I primi avventori annaffiano saporite merende a base di pane fatto in casa e insaccati nostrali con il rosso dei colli di Regnalla e del monte di Ripa.

Il mitico tordello di "Beppino" nasce da questi semplici e amichevoli riti conviviali. E proprio da questo piatto nostrano, regale in ogni festa comandata, inizia la vera avventura di questa osteria. Ad arte le mani di Nella Novani e di Amelia Lazzerini - le prime vere artifici in cucina - sanno tirarne la sfoglia; infondono negli impasti aromi inconfondibili e segreti. Non si curano d'altro che di restar fedeli a una sana esperienza contadina...

...scommettono su piatti semplici e genuini: quelli che da generazioni appartengono alla più classica e popolare tradizione pietrasantina.

L'orto, il pollaio, l'olio dei colli d'intorno, le erbe che le nostre nonne ancora sapevano usare, i salumi di uno stesso norcino del posto, i rossi dei chianti toscani, così da allora entrano sulla tavolozza dei sapori e dei colori di questa loro cucina. Rifiutando ogni moda, essa di certo mai gradirebbe d'esser chiamata "nouvelle" perchè antiche ne sono le radici.

Come quelle dei primi piatti dei giorni solenni o di magro: le sue zuppe di farro o di verdure, o i rustici tagliolini guarniti di basilico e pomodoro, o le patate arrosto, infiorate di rosmarino e cotte nel forno a legna con la vecchia padella di ferro. E che dire delle tenere carni di capretto o coniglio che lentamente arrostiscono nel superbo girarrosto?