La Cantinetta situata sotto il livello del terreno e' stata ricavata in quella che una volta era una stalla per piccoli animali. Scoperta casualmente durante la recente ristrutturazione mantiene un lato della stessa con le originali pietre a vista di origine fluviale. Mentre i restanti tre lati sono stati protetti da intonaci speciali per contrastare piccole infiltrazioni d'acqua.

La temperatura rimane costante, variando tra inverno ed estate di soli 2 gradi. In inverno si stabilizza su 14", mentre in estate si hanno 16".L'umidita' relativa e' ottimale per la conservazione del vino ed e' controllata da un deumidificatore in automatico.

Nella cantinetta sono anche conservati gli olii, selezionati con particolare attenzione a quelli locali e toscani, e gli aceti balsamici.

Inoltre trovano spazio mostarde, confetture, miele, la cioccolata (Amedei e Domori) e altre specialita' come acciughine al cappero, peperoncini farciti e aglio marinato...